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偷偷告诉你几个超级有用的烹饪技巧 别外传

2017年12月29日 15:36 来源:转载 责编:潘潘

许多人做菜不好吃,是因为没有掌握合适的窍门,想要做饭好吃,也是有讲究的!

接下来,我们就来看看一些老厨师的做菜经验吧。

煮羊肉

加血水和红皮葱

加入泡羊肉时流出的血水4千克、清水20千克、红皮大葱1500克、带皮生姜1千克,将锅放在炭火炉上大火烧开,再改小火煮至羊肉成熟即可。

这样煮出来的羊肉色泽白,没有膻味,而且煮羊肉的水还可以重复利用。

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炒藕片

淋苏打水防变黑

炒藕片时,一边炒一边淋少许苏打水,就可有效防止藕片变黑。

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酱花生

加老抽密封一周

将新鲜花生米500克放入锅中炒熟,去掉红皮后放入大玻璃瓶里。取老抽250克入净锅烧开,晾凉后倒入花生米中,老抽需要浸没花生米,盖好盖子,腌泡约一周便成美味的酱油花生。

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红烧肉

过程中不要加冷水

有些人喜欢吃煮的比较烂乎的红烧肉,但是做不出。其实许多人在烧菜时忽略了一个步骤,如果红烧肉在制作过程中,遇到了冷水,肉是煮不烂的。

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煨萝卜

先煮再漂味道香

我们在制作鸡汁萝卜前,都是将初加工后的萝卜先放入清水中煮8分钟,捞出后再浸泡4小时,这样才能将萝卜的苦味完全祛掉。

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焯羊肉

冷淘米水祛异味

我们在炖制羊肉前,会先将改刀后的羊肉盐渍(20千克羊肉加盐250克)30分钟,再放入锅内,倒入冷的淘米水大火烧开,改小火边加热边撇去浮沫,捞出后按照正常的方法烹调即可。

经过淘米水焯制后,羊肉的膻味会削弱很多,用同样的方法还可以处理牛肉、猪蹄、猪肚等有异味的荤类食材。

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沙锅粥

米粒米粉混合用

如何增加沙锅粥的浓稠度呢?我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎,熬粥时将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。

由于完整的米粒很少,所以大火烧开后再改用小火熬制,没有多久米粒就开花了,而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样,可以有效、快速地提高粥的浓稠度。

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腌牛里脊

牛奶苏打水致嫩

牛里脊5千克切成薄片,用清水冲去血水,捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650—700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲,封油,放入冰箱内冷藏即可。

用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩,还有种牛奶的清香味。

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红烧鱼

白萝卜丝来增鲜

在做红烧鱼时,增加少量的白萝卜丝(500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克),可以提前捞出垫底,可以给鱼提鲜,这样做出的鱼会更好吃,不新赶紧试试!

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文章关键词: 烹饪技巧

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